L’histoire du B&B Hallerbos: fait avec amour, brique par brique, planche par planche

Dans les années 1930, Jozef Springael, son épouse Agnes Derdelinckx et leurs quatre enfants vivaient dans la petite ferme (qui existe encore aujourd’hui !) à l’angle des routes Hallerbos (« Forêt de Halle ») et Kleinheide (« Petite Prairie ») à Halle. Leur maison était située au sommet d’une colline surplombant leur vaste propriété de pâturages luxuriants et de prairies ondulantes qui s’étendaient jusqu’à la frontière de la bois de Hal de 500 hectares, apparemment sans fin. Ils s’occupaient de leurs animaux, de leurs cultures maraîchères et de leurs champs de céréales et cultivaient des vergers et un magnifique jardin de fleurs.

Un matin du printemps 1995, mon mari Jaak est passé en voiture à Kleinheide 2 juste au moment où Hendrik installait un panneau « Landhuis Te Koop » (maison de campagne à vendre). Jaak m’a appelé à mon bureau au Parlement européen et m’a dit : « Tu dois venir ici immédiatement ! J’ai trouvé la maison de nos rêves ! ». Lorsque je suis arrivée, je suis instantanément tombée amoureuse de la vue imprenable sur la bois de Hal et du fait que je pouvais sortir par la porte d’entrée et littéralement entrer dans la maison ! Nous avons acheté la maison à Kleinheide 2 le soir même!

La maison avait besoin de pas mal de travaux – le rez-de-chaussée, où se trouve maintenant notre salon, était une étable pour les animaux de ferme ! – mais avec l’aide d’amis et d’une famille formidables (payés en nourriture, boissons et beaucoup de rires !), nous avons entièrement rénové la maison et le jardin. Et après 10 ans de travail, nous avons enfin acheté des chaises de jardin inclinables et avons pu nous détendre dans le jardin pendant les week-ends.

En juillet 2019, suite à une intervention menée par Alex et Céline, j’ai eu ce que j’appelle maintenant un  » réveil spirituel  » 😉 qui m’a amené à réévaluer mon équilibre vie professionnelle/vie privée. C’était un choix logique et naturel de transformer le hobby de notre famille en notre entreprise familiale. Et cela nous ramène en fait, Jaak et moi, à nos racines originelles et à nos passions pour la cuisine et l’hôtellerie – j’étais chef dans plusieurs grands restaurants pendant mes études universitaires et Jaak a commencé à travailler dans le grand restaurant de son père à Bruxelles à l’âge de 14 ans et a continué à travailler dans le secteur de l’hôtellerie à des degrés divers la majeure partie de sa vie.

En août 2020, nous avons commencé la transformation de notre maison en Hallerbos B&B. Ce B&B a été réalisé avec amour, brique par brique, planche par planche, par Jaak, son partenaire commercial et son voisin Patrick Van Roy. Et je n’aurais pas pu réaliser l’intérieur sans les précieux conseils de Manuelle Van den Brande de SHADE – House of Color. Et beaucoup, beaucoup de nos amis et de notre famille ont apporté leur contribution en cours de route. Mes remerciements les plus sincères vont à chacun d’entre vous, avec une mention spéciale pour Alex et Céline De Cort, Scouts Sint-Rochus, Thierry Lemmens, Ali Seck et Nathan Felis, pour avoir fait de mes rêves une réalité!

Alors que nous nous préparons à ouvrir nos portes en novembre, Hallerbos B&B a vraiment bouclé la boucle – et cela nous a donné la chair de poule et des larmes ! Il y a quelques semaines, notre famille a découvert le restaurant TWA é MWA, incroyablement délicieux et super confortable, dans le centre ville de Halle. Nous l’avons tellement aimé que nous avons demandé aux propriétaires – Ben et Nathalie – si nous pouvions les inclure dans nos suggestions de dîner pour nos invités. Alors que j’expliquais où se trouve le Hallerbos B&B, Ben a répondu : « Sur Kleinheide ? Au numéro 2 de Kleinheide ? Mes arrière-grands-parents Jozef et Agnes possédaient ce terrain et j’habitais dans cette maison avec mon père et ma belle-mère Hendrik et Joske ! » Vous parlez d’une sérendipité!